La metodología de implantación de sistemas de autocontrol APPCC, se resume como sigue:
  • Definir las diferentes actividades de la industria alimentaria.
  • Enumerar y definir los productos elaborados por la empresa.
  • Elaborar un diagrama de flujos para cada una de las actividades así como de los diferentes productos que se elaboran, describiendo cada etapa del proceso de fabricación.
  • Enumerar las medidas preventivas para cada peligro.
  • Identificar los puntos críticos para cada uno de los peligros.
  • Establecer límites críticos para cada una de las medidas preventivas de los puntos críticos de control.
  • Establecer un sistema de vigilancia.
  • Establecer un sistema de registro.
  • Elaborar un código de buenas prácticas higiénico-sanitarias.
::   HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES.
::   PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
::   FORMACIÓN CONTINUADA AL PERSONAL MANIPULADOR